研磨された圧力鍋は本質的にはアルミニウムの圧力鍋です。 「研磨」とは、鍋の表面を物理的に研磨する処理を指し、その結果、滑らかで光沢のある外観が得られ、掃除が容易になり、美しさが向上します。
動作原理は他の従来の圧力鍋と同じで、鍋を密閉することで加熱中に蒸気が逃げず、内圧が高まり水の沸点が上昇します（最大110度～130度以上）。これにより、食品をより高い温度でより速く調理できるようになり、より多くの風味と栄養素を保持しながら調理時間を短縮できます。
アルミ製の圧力鍋に多く見られる調理器具で、研磨、白化、酸化などの表面処理方法によって分類されます。
研磨は外観を改善するだけでなく、表面の耐食性も高めます。ただし、表面に傷がつかないように、硬い掃除用具の使用は避けてください。